Pajata in umido

"Cucina dÃ¨ Roma. Ricette di cucina italiana. Ricettario per far conoscere la tradizione culinaria Romana e far apprezzare le ricette in esso contenutecucinate da noi quotidianamente."
Ricetta di: Virna

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Preparazione:

120 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

intestino di bue di vitello o agnello Kg 1
carote, sedano e cipolla
sale, vino bianco
salsa di pomodoro gr. 300
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 2 ore circa

Preparazione della ricetta di cucina:

La pajata Ã¨ una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremitÃ con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in un trito di sedano, carote e cipolle tagliati finemente bagnarla con un bicchiere di vino, quando il vino sarÃ evaporato aggiungere il pomodoro e regolare di sale.
Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore aggiungendo acqua finchÃ© non si formerÃ un sugo denso e saporito con il quale si potrÃ anche condire la pasta.
Pasta consigliata: rigatoni.
BUON APPETITO!!!