Ingredienti principali:

Ingredienti per 2 pagnotte:
1,100 kg farina bianca - 15 g lievito di birra disidratato -
zucchero - sale grosso

Preparazione della ricetta di cucina:

Impastare energicamente per circa 10 minuti 100 g di
farina con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero,
aggiungendo acqua tiepida non troppo calcarea (100
g circa), per ottenere un impasto elastico, non troppo
duro. Metterlo a riposare tutta la notte a riparo da correnti
d’aria, spolverizzato con un poco di farina. Il
mattino successivo impastare il panetto con tutta la
farina rimasta e circa mezzo litro di acqua tiepida in
cui sciogliere 10 g di sale grosso. Far lievitare la pasta
in luogo tiepido per circa 4 ore, quindi sgonfiarla e
modellarla in 2 pagnotte da lasciare lievitare ancora
per un’ora e mezza circa. Nel frattempo, portare il
forno alla temperatura massima e infornare le pagnotte
per circa un’ora, avendo l’accortezza di porre all’interno
del forno una ciotola con acqua per creare vapore.
Sfornare e porre a raffreddare le pagnotte su di una
g r a t e l l a .

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