Ingredienti principali:

Ingredienti per un filone:
700 g farina Manitoba - 200 g acciughe salate - 150 g
olio extravergine - 40 g lievito di birra - 4 spicchi d’aglio
- origano

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare con 150 g di farina, il lievito e un po’ d i
acqua tiepida un impasto molto morbido leggermente
più sostenuto di una comune pastella.
Farla riposare per una nottata al riparo da correnti d’aria.
Il mattino seguente, diliscare le acciughe, passandole
sotto l’acqua e asportando il sale in eccesso.
Mettere i filetti d’acciuga nell’olio insieme con gli
spicchi d’aglio e far soffriggere fino al quasi completo
scioglimento delle acciughe. Rimuovere gli spicchi
d’aglio e fare intiepidire l’olio. Impastare il resto della
farina con l’olio alle acciughe, la pastella lievitata, 2
cucchiai di origano e circa 200 g di acqua, lavorando
fino a ottenere un impasto morbido ma decisamente
elastico; farlo lievitare per altre quattro ore, quindi
sgonfiarlo e formare un filone; lasciarlo riposare per
un’ora e, infine, inciderlo per il lungo da entrambi i
lati e infornarlo a 200°C, finché non avrà assunto una
colorazione bruna.

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