Ingredienti principali:

Ingredienti per un filone:
400 g farina integrale - 300 g farina di castagne - 200 g
castagne secche - 100 g burro - 40 g lievito di birra - 30 g
malto - zucchero semolato - alloro - latte - olio d’oliva - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Con 150 g di farina integrale, il lievito, 3 cucchiai
di zucchero, il malto e un poco di latte
tiepido, preparare un panetto morbido, ma elastico.
Farlo lievitare per tre ore circa. Nel frattempo,
far rinvenire nell’acqua tiepida le castagne per circa
un’ora, quindi scolarle e metterle a lessare in acqua
fredda con 2/3 foglie d’alloro, facendole cuocere per
circa 20 minuti da quando l’acqua prende l’ebollizione.
Successivamente, scolare le castagne e farle asciugare
su di un canovaccio. Prendere il panetto lievitato,
romperlo in pezzi piccoli e mescolarlo con il resto
della farina integrale, quella di castagne, 3 cucchiaini
di sale, il burro fuso e lavorare energ i c a m e n t e ,
aggiungendo tanto latte tiepido necessario per ottenere
un impasto morbido, elastico, non appiccicoso.
Farlo riposare in una capiente ciotola unta d’olio per
almeno 3 ore, oppure fin quando non avrà raddoppiato
il volume, quindi sgonfiare l’impasto e incorporarvi,
delicatamente, le castagne. Formare un filone e
farlo lievitare per altre 2 ore, prima di infornarlo, a
200°C, finché non sarà dorato.

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