Ingredienti principali:

Ingredienti per 2 pani:
Pasta acida: 150 g farina di segale - latticello
Pane: 500 g farina di segale - 50 g semi di girasole - 50 g
semi di sesamo - pasta acida - coriandolo macinato - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta acida: mescolare, in un contenitore non di
metallo 100 g di farina di segale con 100 g di
acqua appena tiepida (37°C); aggiungere 120 g
di latticello e amalgamare bene. Trasferire poi il tutto
in un barattolo, chiudere con il coperchio e mettere a
riposare in un luogo tiepido per tre giorni, mescolando
la mattina e la sera. Il terzo giorno bisogna fare un
rinfresco, unendo al composto ancora 50 grammi di
farina di segale e 25 g d’acqua (sempre a 37°C).
Amalgamare con cura e far riposare ancora per 24
ore, sempre in luogo tiepido e la pasta acida è pronta.
Pane: mettere la farina in una ciotola con la pasta
acida, un cucchiaio di sale, i semi misti, un cucchiaino
di coriandolo macinato e impastare aggiungendo
tanta acqua tiepida, per ottenere una pasta morbida
come quella per la pizza. Coprirla e lasciarla riposare
per 40 minuti, quindi lavorarla brevemente e formare
due pani della stessa grandezza. Metterli su una teglia
coperta di carta forno e lasciarli riposare ancora per
35 minuti, sempre coperti. Infine cuocerli nel forno a
220°C per 40 minuti.

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