Ingredienti principali:

Ingredienti per 2 pagnotte:
1 kg farina Manitoba - 350 g polpa di zucca cotta al forno
- 40 g lievito di birra - aglio - peperoncino - olio extravergine
d’oliva - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Passare la zucca cotta al mixer per ottenere una
purea fine. Con 500 g di farina e 20 g di lievito
di birra, preparare un impasto abbastanza sostenuto,
ma elastico aggiungendo 200 g di acqua tiepida
con un po’ di sale disciolto a filo. Mettere a riposare
in luogo tiepido. Intridere gli altri 500 g di farina con
la polpa di zucca ed un po’ di sale, aggiungendo il
rimanente lievito disciolto in circa 200 g di acqua tiepida
e lavorare fino a ottenere un impasto di giusta
consistenza (né troppo duro, né troppo appiccicoso).
Porre a lievitare. Intanto, in una padellina, rosolare in
100 g di olio, tre spicchi di aglio e un po’ di peperoncino.
Quando le due paste avranno raddoppiato il
rispettivo volume, sgonfiarle e stendere ciascuna in 2
sfoglie di cm 3/4 di spessore; spennellare abbondantemente
le sfoglie con l’olio aromatizzato all’aglio,
quindi sovrapporle (una alla zucca su una semplice) e
arrotolarle insieme ottenendo una pagnotta; formare
una seconda pagnotta con le 2 sfoglie rimaste; lasciare
lievitare le pagnotte ancora per un’ora poi pennellarle
con olio aromatizzato e infornarle a 190°C finché
non avranno assunto una colorazione rosso scura.

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