Ingredienti principali:

Ingredienti per 2 pagnotte:
500 g farina integrale - 100 g crusca biologica circa - 200
g noci sgusciate e spezzate - 50 g latte in polvere - 30 g
burro - 20 g lievito di birra - malto - uovo per pennellare -
farina e burro per la spianatoia e la ciotola - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

In una ciotola sciogliere il lievito con circa g 300 di
acqua, poi unire un cucchiaio raso di malto, il burro,
il latte in polvere e la crusca; unire un poco di farina,
poi mettere 2 cucchiaini di sale, amalgamare e far
riposare qualche minuto. Controllare la consistenza e
unire eventualmente ancora un dito d’acqua quindi
lavorare la pasta sulla spianatoia per 4/ 5 minuti, poi
rimetterla nella ciotola unta di burro, coprirla e farla
riposare in luogo tiepido circa un’ora. Trasferirla di
nuovo sulla spianatoia infarinata, schiacciarla e spianarla
in ovale; spargere la pasta con metà delle noci,
piegarla a metà, spianarla di nuovo e cospargerla con
le rimanenti noci, poi arrotolarla, tagliarla a metà, e
formare due pagnotte. Farle riposare, coperte, in luogo
tiepido per 40/45 minuti, poi inciderle a croce, pennellarle
d’uovo e infornarle a 200°C per 30/40 minuti.
L a v o ra re la pasta in fretta, in senso rotatorio, ev e ntualmente
con le mani infarinate. Le noci possono ess
e re sostituite, in tutto o a metà, da uva sultanina.

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