Ingredienti principali:

Ingredienti per una pagnotta:
800 g farina Manitoba - 700 g fichi non troppo maturi - 35 g
lievito di birra - miele - latte - alcune foglie di fico - sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettere in una pentola i fichi con mezzo litro
d’acqua e, da quando comincia a bollire proseguire
la cottura per circa 20 minuti. Scolare
tutta l’acqua di cottura dei fichi e tenerla da parte.
Mescolare la farina sulla spianatoia con un cucchiaio
di miele, il lievito sciolto in un dito di latte tiepido e
impastare aggiungendo gradatamente l’acqua di cottura
dei fichi fino ad ottenere un impasto abbastanza
morbido, ma elastico. Aggiungere un pizzico di sale e
far lievitare per circa un paio d’ore l’impasto, che sarà
un poco appiccicoso. A questo punto aggiungere
200/250 g di fichi. Sbollentare per circa due minuti le
foglie di fico, scolarle e asciugarle delicatamente con
uno strofinaccio. Sgonfiare l’impasto lievitato e formare
una pagnotta; spennellarla con un po’ di acqua
di cottura dei fichi, farla riposare ancora circa 40
minuti e infornarla a 200°C per circa 50/60 minuti,
ma non appena il pane comincia a colorarsi, sfornarlo,
ricoprirlo con le foglie di fico, chiuderlo in un
foglio di alluminio e proseguire la cottura; dieci minuti
prima di sfornarlo, togliere le foglie, l’alluminio e
farlo colorire.

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