Ingredienti principali:

Ingredienti per una pagnotta:
700 g farina 00 - 15 g lievito di birra - olio extraverg i n e
d ’ o l i v a

Preparazione della ricetta di cucina:

Il primo giorno, impastare 300 g di farina con 200 g
d’acqua leggermente tiepida in cui sciogliere metà
del lievito. Fare riposare per 12 ore. Il secondo giorno,
aggiungere all’impasto lievitato 100 g di farina e
impastare unendo acqua sufficiente (circa 100 g), per
ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Ungere l’impasto con un po’ d’olio e farlo riposare
per 24 ore. Il terzo giorno, sciogliere il lievito rimasto
in un po’ di acqua tiepida (50 g) e versarlo nella
farina rimanente aggiungendovi anche l’impasto lievitato.
Impastare per almeno una quindicina di minuti
e formare una pagnotta un po’ oblunga e metterla a
lievitare per un’ora e mezza circa. Cospargere la
superficie del pane lievitato con un po’ di farina,
massaggiando la massa. Infornare in forno caldo a
220°C per i primi 10 minuti e, successivamente,
abbassare la temperatura a 180/190°C continuando la
cottura per circa altri 40 minuti. Sfornare e far intiepidire
su di una gratella.
Questo pane è ottimo come base per crostini di vario
genere, in quanto l’assenza del sale accentua i sapori
dei cibi.

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