Ingredienti principali:

· 1 kg di farina semolata di tipo granito
· 500 g. di zucchero
· 300 g. di mandorle dolci sgusciate
· 300 g. di noci sgusciate
· 250 g. di uva sultanina
· 250 g. di strutto
· 30 g. di ammoniaca per dolci diluita con 1dl di latte tiepido
· 1 bustina di vanillina
· la buccia sminuzzata di un'arancia
· 1 fialetta di essenza di anice
· 6 albumi di uova per preparare la glassa.

Preparazione della ricetta di cucina:

Immergere in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolarle poco per volta e pelarle; metterle
su una piastra e farle asciugare in forno tiepido, senza farle dorare. Estrarle dal forno, lasciarle
raffreddare e tritarle insieme alle noci.
Lavorare la farina con l'acqua tiepida e aggiungere lo strutto e l'ammoniaca fatta disciogliere nel
latte; aggiungere le mandorle, le noci, la buccia sminuzzata di arancia, l'uva sultanina messa
precedentemente a bagno in acqua tiepida, continuando sempre ad impastare, sino ad ottenere un
morbido impasto; con un matterello stendere una sfoglia alta almeno due centimetri e tagliarla a
rombi e losanghe; infornare a fuoco moderato (120-150 gradi) per almeno 20 minuti e lasciare
raffreddare. Preparare la glassa montando a neve gli albumi con lo zucchero e la fialetta di anice.
Spennellare ogni papassino con la glassa ottenuta e ornare la superficie con diavoletti colorati;
infine infornare a fuoco tiepido sino a che la glassa non si asciughi.

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