Ingredienti principali:

pappardelle g 500 – polpa di cinghiale a bocconcini
g 500 – sedano – carota – cipolla – aglio –
bacche di ginepro – salvia – rosmarino – timo – vino
rosso robusto – passata di pomodoro – olio extravergine
– sale – pepe in grani.

Preparazione della ricetta di cucina:

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel
vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano,
carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di
pepe. Sgocciolare dalla marinatura e far andare
in pentola, senza condimenti, scolando man mano
l’acqua che si forma. Preparare un battutino
con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere
il tutto con un po’ d’olio, poi rosolarvi la
polpa di cinghiale che ha fatto l’acqua; sfumare
con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaiata di
passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente
allungando con acqua fino a che la carne
non sarà morbida. Con questo sugo condire le
pappardelle cotte al dente.
Commenti: per questa ricetta, come per altre del
mio repertorio, mi sono ispirata ai colori delle bandiere
e agli animali che contraddistinguono le contrade
della mia città, Siena.

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