Ingredienti principali:

Melanzane nere 1 kg.
Pomodori maturi 500 g.
Mozzarella 300 g.
Uova n° 2
Cipolla n° 1
Basilico q.b.
Olio E.V. d'oliva q.b.
Parmigiano grattugiato 100 g.
Sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Lavare le melanzane, tagliarle a fette, metterle su di un piatto e salarle. Disporre il piatto leggermente inclinato e lasciare così le fette di melanzane per un'ora per far perdere l'acqua amarognola.

2 Rassodare le uova e farle raffreddare. In una casseruola far soffriggere leggermente in poco olio la cipolla tritata e qualche foglia di basilico, unire i pomodori privati dei semi, salare e cuocere per 30 minuti. Passare tutto nel passapomodoro per ricavare una salsa densa.

3 Sciacquare le melanzane, asciugarle, infarinarle e friggerle in abbondante olio. Asciugarle con la carta assorbente. In una pirofila bene oliata sistemare un primo strato di melanzane, spolverizzarle con il parmigiano, coprirle con uno strato formato da fettine di mozzarella, fettine di uova sode e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro ed un pizzico di pepe.

4 Fare altri strati di melanzane seguendo l'ordine precedente nella disposizione degli ingredienti, l'ultimo strato sarà di pomodoro. Infornare caldo a 160° per 30 minuti. Servire sia calda che fredda.

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