Ingredienti principali:

Per I Passatelli:; 200 G Formaggio Parmigiano Reggiano; 100 G Pane Fresco Grattugiato; 2 Uova Intere; 1/2 Limone (scorza Grattugiata); 1/4 Noce Moscata Grattugiata; Per La Crema Di Carciofi:; 4 Carciofi; 4 Fette Guanciale Di Maiale; 2 Patate Gialle; 1 Cl Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe. Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio. Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso. Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente. Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano. In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.

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