Pasta E Fagioli Con Lo Stinco

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Ricetta di: Vinicio

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Preparazione:

15 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

200 G Pasta Tipo Maltagliati; 50 G Burro; 1 Stinco Di Maiale; 400 G Fagioli Secchi; 2 Cucchiai Salsa Di Pomodoro; 1/2 Cipolla Tritata; 1 Dado; 1 Costa Sedano; 1 Manciatina Prezzemolo; 1 Foglia Alloro; Formaggio Parmigiano Grattugiato; Olio D'oliva Extra vergine; Peperoncino; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Fate ammollare i fagioli per una notte intera. Tritate la cipolla, il sedano, e il prezzemolo, fate soffriggere il trito in un tegame capace con il burro e qualche cucchiaiata d'olio, aggiungete il peperoncino e la foglia di alloro. Fate rosolare nel trito lo stinco di maiale dopo che lo avrete sgrassato con molta cura. Versate i fagioli risciacquati e scolati e coprite con 150 cl d'acqua calda, salate e aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate sobbollire a fiamma molto bassa per almeno 3/4 ore. Togliete la metà dei fagioli e lo stinco e passate tutto il resto al setaccio riducendolo in una purea liquida. Rimettete i fagioli nella zuppa e aggiungete il dado facendo addensare, se necessario, il liquido. Tagliate la polpa dello stinco a dadini grossolani e rimettetela nel tegame aggiungete i maltagliati. La zuppa sarà migliore se lasciata riposare per una mezz'oretta prima di servirla con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra-vergine.