Ingredienti principali:

Reginelle 300 g
Melanzane 200 g
Zucchine 200 g
Pomod. rossi 200 g
Basilico Maz.to
Cipolla 1 Num.
Olio di girasole 4 Cucch.
Grana 3 Cucch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare le melanzane (piccole) a listarelle e metterle, cosparse di sale, in un colapasta, per 30 min; quindi scolarle, passarle sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio. Tagliare le zucchine a rondelle; pelare i pomodori e tritarli grossolanamente. Sbucciare la cipolla e tritarla, metterla in un tegame con 3 cucchiai d'olio di semi di girasole e farla appassire senza farla colorire; unire le melanzane e le zucchine. Far rosolare a fuoco vivace per 3-4 min mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e pepe e far cuocere per 15-20 min. Prima di togliere dal fuoco unire il basilico tagliato a listarelle.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente. Condirla con 1/3 del composto preparato e un po' di grana grattugiato.
Adagiare in una pirofila spennellata d'olio metà della pasta, distribuire sopra il composto rimasto e un po' di grana grattugiato. Coprire con la pasta rimanente e, infine, col grana grattugiato.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 190° per 10 min circa, finchè la superficie sarà leggermete gratinata.

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