Ingredienti principali:

· 500 g. di farina
· 550 g. di zucchero
· 400 g. di mandorle dolci sgusciate
· 100 g. di strutto
· 5 uova
· 2 albumi

Preparazione della ricetta di cucina:

Immergere in acqua in ebollizione le mandorle dolci, poi scolarle poco per volta e pelarle; metterle
su una piastra e farle asciugare in forno tiepido, senza farle dorare. Estrarle dal forno, lasciarle
raffreddare e tritarle.
Impastare la farina con 50 g. di zucchero e lo strutto. Quando la pasta è morbida e liscia, fare le
sfoglie, il più possibile sottili, e foderare le formette di latta unte in precedenza con un po’ di strutto.
In un salatiere sbattere le uova con 350 g. di zucchero fino a ottenere un composto spumoso e
vellutato. Unire le mandorle tritate e con l'impasto ottenuto riempire le formine e infornare a 180
gradi per un quarto d’ora. Per la glassa: mettere a bagnomaria i due albumi sbattuti a neve e 150 g.
di zucchero, una volta ottenuta spennellare sui “pastissus” dopo averli tolti dalle formette.

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