Pernici In Salmì

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Ricetta di: Cody

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Preparazione:

20 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

4 Pernici Frollate E Pulite; 50 G Burro; 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Carote; Cipolla; Sedano; Alloro; Rosmarino; Vino Marsala Secco; Tartufo Bianco D'alba; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.