Ingredienti principali:

Un trancio di pesce spada freschissimo di 700 g circa,
un cespo di scarola, 100 g di cicorino,
un cetriolo fresco, qualche ravanello,
2 carote novelle, un rametto di finocchietto selvatico,
2 limoni tritati, olio extravergine d’oliva,
una piccola baguette, origano, sale, pepe.

Preparazione della ricetta di cucina:

Salate e pepate il trancio di pesce spada, cuocetelo al vapore per circa 20-25 minuti, poi fatelo raffreddare. Tagliatelo a tocchetti, cospargetelo con del finocchietto tritato e irroratelo con abbondante olio. Mettetelo in frigorifero a marinare, coperto, per 24 ore. Sciacquate le insalate dopo averle mondate. Asciugatele bene, spezzettate la scarole, affettate finemente il cetriolo, un limone ben lavato e i ravanelli. Tagliate a fettine sottili anche le carote, quindi riunite tutte le verdure in una insalatiera. Mescolate delicatamente e aggiungete il pesce spada scolato. Affettate la baguette e spennellate le fette con dell’olio di oliva. Salatele, spolverizzatele con dell’origano e tostatele sotto il grill del forno fino a che diventano dorate e croccanti. Versate in una ciotola il succo del limone rimasto e un po’ della sua buccia grattugiata. Unite un pizzico di sale e pepe, quindi, poco per volta e sempre mescolando, versate 4-5 cucchiai di olio. Condite l’insalata con la vinaigrette e servitela passando a parte le bruschiettine all’origano.

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