Ingredienti principali:

Uova 240 g
Farina manitoba 300 g
Zucchero 300 g
Alchermes 60 g
Strega 2 Cucch.
Burro 90 g
Latte 60 g
Lievito di birra 15 g
Sale
Zucchero 160 g
Acqua 100 Bicch.
Latte 200 ml
Limoncello 50 g
Uova 1 Num.
Zucchero 45 g
Farina 00 40 g

Preparazione della ricetta di cucina:

PREPARAZIONE SCIROPPO
Unire 100 g di acqua e 160 g di zucchero nella casseruola e portarla a bollore. Far bollire circa 3 minuti. A fuoco spento, unire l'alchermes e la Strega.

PREPARAZIONE CREMA AL LIMONCELLO
Mettere in un pentolino 200 ml di latte e 50 ml di limoncello e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene un uovo con 75 g di zucchero. Aggiungere 40 g di farina setacciata e amalgamare bene. Versare poi 200 ml di latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. In 3 minuti circa è pronta.

PREPARAZIONE PASTA BRICHE
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed iniziare l'impasto unendo a poco a poco le uova una alla volta alternandole alla farina, quindi tutti gli altri ingredienti. Dare una prima incordatura leggera, lasciando 2 cucchiai di farina da parte per lo spolvero finale.
Aggiungere in ultimo il burro, e, non appena assorbito la farina rimasta.
Lavorare l'impasto a lungo finchè non si incorda, dovrà essere liscio, lucido ed elastico. Se con la farina rimasta l'impasto è ancora molto molle, aggiungerne ancora 1 cucchiaio raso o 2 ma non di più.
Far riposare l'impasto, coperto, per un'oretta e quindi preparare delle piccole palline di circa 20/25 gr l'una e porle su una teglia foderata di carta forno. La pasta è molto simile a quella del babà, per cui usare il metodo della mozzatura: con le mani ben unte di burro, prendere piccoli pezzi di impasto e mozzare l'impasto fra pollice ed indice formando delle palline.
Farle lievitare per 1 ora e 1/2 (questi tempi sono calcolati per questo periodo, fa caldo, e sono gli stessi tempi che ha usato Tina in Agosto... immagino che in inverno, ci vorranno 2 ore circa), quindi cuocerle in forno a 180°C per circa 10/15 minuti (dipende dalla grandezza).
Preparare lo sciroppo ed inzupparvi le palline. Farle leggermente sgocciolare, e, strizzando leggermente, affondare con le dita ogni pallina per dare la forma concava, quindi passarle nello zucchero.
Poi accoppiarle due a due unendo un po' di crema. Poggiare le due pesche su dei pirottini di carta e decorare con la punta di un baccello di vaniglia (ma anche con della cioccolata tipo mikado) e due foglioline di menta.

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