Ingredienti principali:

Ingredienti per 12 piadine:
600 g farina 00 - strutto - bicarbonato di sodio - acqua
minerale effervescente - olio d’oliva - sale fino

Preparazione della ricetta di cucina:

Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere il
sale, 3 cucchiaini rasi di bicarbonato, 3 cucchiai
di strutto e cominciare a impastare, versando
gradualmente tanta acqua minerale per ottenere
un impasto morbido ma elastico, assolutamente
non appiccicoso. Farlo riposare in una terrina unta
d’olio per circa un’ora, quindi dividerlo in 12 pezzi e
stenderli in dischi di circa cm 2 di spessore. Munirsi
della classica teggia o testo (disco di terracotta refrattaria)
oppure prendere una padella di ferro (o anche
antiaderente), farla riscaldare bene a fuoco medio e
cominciare a cuocere le piadine, riducendo il fuoco al
minimo, rigirandole quando la superficie sarà diventata
di colore dorato-bruno. Durante la cottura, punzecchiare
la superficie con i rebbi di una forchetta.
Man mano che le piadine saranno cotte, metterle negli
strofinacci, impilandole per mantenerle calde.
Esistono moltissime varianti per la realizzazione della
piadina; questa è la ricetta che faceva la nonna ro m agnola
di un mio carissimo amico.

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