Ingredienti principali:

1 tazza di zucchero - 1 dl abbondante di latte - 1 tazza di
Brandy - 65 g cioccolato a pezzetti e un po’ sbriciolato -
1 tazza di farina - 10 g burro - 3 tuorli - 4 albumi - burro e
zucchero per gli stampini
Capacità della tazza = 250 g

Preparazione della ricetta di cucina:

Mettere il latte (meno 4 cucchiai) in una casseruola
con lo zucchero e il Brandy. Portare a
ebollizione; aggiungere il cioccolato e la farina
sciolta nel latte, tenuto a parte.
Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente
sciolto. Togliere la casseruola dal fuoco, unire
10 g di burro e lasciar raffreddare la crema, poi incorporarvi
i tuorli, uno per volta, mescolando delicatamente
e in continuazione.
Con una frusta montare gli albumi a neve densa, unirne
un quarto alla crema, mescolare delicatamente dal
basso all’alto, quindi aggiungere gli albumi rimasti.
Imburrare 6 formine da soufflé, spolverizzarle con lo
zucchero, distribuirvi metà della crema e cospargerli
con mezzo cucchiaino di cioccolato sbriciolato.
Coprire con la crema restante.
Mettere le formine in forno caldo a 200° C e cuocere
per 20 minuti. Servire immediatamente.

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