Ingredienti principali:

Far. polenta gialla 300 g
Funghi champignon 300 g
Funghi secchi 15 g
Aglio
Spicc.
Prezzemolo
Maz.to
Olio evo 3 Cucch.
Burro 30 g
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Far ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con poca acqua tiepida. In una pentola portare a ebollizione un litro e mezzo d'acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e versare, poco alla volta, la farina setacciata; mescolare velocemente con una paletta di legno perchè non si formino grumi. Continuare la cottura per 50 min circa a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Versare la polenta su un tagliere e farla raffreddare.
Nel frattempo tritare il prezzemolo; privare i funghi coltivati della parte terrosa e dura, lavarli, asciugarli delicatamente con un canovaccio e tagliarli a fette. In un tegame far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio sciacciato, aggiungere i funghi secchi scolati e strizzati e i funghi coltivati; far rosolare a fuoco vivace per 3-4 min mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, e insaporire con sale e pepe.
A cottura ultimata cospargere i funghi con il prezzemolo tritato, toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
Tagliare a fette la polenta fredda. Imburrare leggermente una pirofila, distriuirvi uno strato di fette di polenta e versarci sopra, in uno strato uniforme, un po' del composto di funghi; ricoprire con un altro strato di polenta e sopra un altro strato di funghi, fino ad esaurimento degli ingredienti (l'ultimo strato deve essere di polenta). Spennellare la superficie con il burro rimasto, fuso. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 180° e far cuocere per 15 min circa o finchè la superficie sarà leggermente dorata. Servire ben caldo.

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