Quarto Di Cinghialetto Alla Cacciatora

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Ricetta di: Marshall

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Preparazione:

180 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1 Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata; 400 Cl Marinata Cotta; Salsa Vellutata; 300 G Funghi; 10 Fondi Di Carciofo; Vino Bianco; Salsa Bruna

Preparazione della ricetta di cucina:

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.