Ingredienti principali:

Mele 2 Num.
Farina 300 g
Uova 3 Num.
Ricotta 150 g
Pangrattato 2 Cucch.
Parmigiano 3 Cucch.
Burro 140 g
Cannella
Noce moscata
Salvia 2 Foglia/e
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare la pasta liscia e soda mescolando la farina con 2 uova sbattute, con un pizzico di sale e, se occorre, qualche cucchiaiata di acqua fredda.
Dopo averla lavorata a lungo avvolgerla in un tovagliolo e metterla a riposare per almeno 1/2 ora.
Frattanto sbucciare le mele e grattugiarle; rosolarle quindi in una casseruola con una noce di burro.
Quando il composto inizia a staccarsi dalle pareti del recipiente, allontanarlo dal fuoco e amalgamarlo con la ricotta, il pangrattato (la ricetta dice 2 cucchiai, ma sappiatevi regolare voi per ottenere una consistenza ideale, non eccessivamente dura ne troppo liquida), il parmigiano e un uovo sbattuto con un pizzichino di polvere di cannella, il sale e una buona spoverata di noce moscata.
Riprendere la pasta e spianarla in due sfoglie sottili. Mettere, con l'aiuto di un cucchiaino, l'impasto su una delle due facendo file regolari distanziate tra loro di circa 5 cm. Premere bene intorno ai mucchietti e ritagliare con un coppa pasta o con la rotella i vostri ravioli. Eventualmente si può spennellare tra i mucchietti di ripieno un po' d'acqua o un cucchiaio di uovo sbattuto per fare aderire meglio le 2 sfoglie.
Per ultimo far bollire i ravioli per 6/7 minuti in abbondante acqua salata e condirli con burro bollente, nel quale avrete fatto soffriggere leggermente le foglie di salvia, spolverando il tutto di abbondante parmigiano e una spruzzata di pepe.

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