Rigatoni Saltati

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Ricetta di: Braylon

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Pasta Tipo Rigatoni; 2000 G Carni Miste (maiale; Capretto; Ghiro); 1 Cipolla; 1 Mazzettino Prezzemolo; 2 Foglie Alloro; 20 Cl Olio D'oliva Extra vergine; 100 G Sugna; Sale; 2 Peperoncini Piccanti; 1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto; 150 G Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione della ricetta di cucina:

Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, così come in alcune località dell'entroterra campano, è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l'olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato, aggiungete un po' d'acqua, il mazzettino di prezzemolo e l'alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.