Riso Alla Mediterranea

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Ricetta di: Ferran Adrià

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

360 G Riso; 2 Pomodori Maturi; 2 Cucchiai Olive Nere Snocciolate; 1 Cucchiaio Pasta D'acciughe; 1 Cipolla; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; 1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco; 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Olio Per Friggere; Origano; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in una padella con l'olio d'oliva extra-vergine. Una volta che la cipolla è dorata, aggiungete l'aceto e la pasta d'acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; pepate, versate il vino e fate insaporire per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco. Mondate i pomodori e asciugateli, poi tagliateli a spicchi non troppo grossi. Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, posatevi i pomodori. Fateli friggere 2 o 3 minuti, poi toglieteli e scolateli. Appoggiateli su carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso. Appena il riso sarà cotto al dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.