Riso Con La Pancetta

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Ricetta di: Ferran Adrià

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

400 G Riso; 150 G Pancetta Di Maiale (pezzi Da 150 G); 20 G Burro; 100 Cl Brodo; 1/2 Bicchiere Vino Bianco; 1 Cipolla; Formaggio Parmigiano Grattugiato; Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliare a dadini la pancetta e scottarla per 2 minuti nell'acqua bollente. Mettere in una casseruola con il burro la cipolla tritata, porre su fuoco basso, unire la pancetta ben scolata e far rosolare bene; unire il riso, lasciarlo appena tostare, aggiungere il vino e, con un cucchiaio di legno, mescolare fino a che il vino evapori. Unire quindi poco per volta il brodo caldo fino a che il riso sarà cotto al dente. Mantecare con abbondante parmigiano e servire caldo.