Risotto alla milanese

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Ricetta di: Claudia

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275 persone hanno cucinato la ricetta

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Riso 320 g
Midollo di manzo 10 g
Grana 4 Cucch.
Zafferano Bust.
Burro 50 g
Cipolla 1 Num.
Vino bianco 100 ml
Coda di bue 1 Num.
Cipolla 1 Num.
Carota 1 Num.
Sedano 1/2 Costa/e
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparate il brodo: in una casseruola mettete la coda ben lavata, la carota, la cipolla tagliata a quarti, la costola di sedano.
Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 2 ore. Sgrassate e filtrate il brodo. In una casseruola fate sciogliere 30 g. di burro e fate appassire la cipolla senza farla imbiondire.
Dopo 3-4 minuti alzate la fiamma e aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà unto di burro e rosolato, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare.
Unite a poco a poco il brodo in modo da coprire il riso a filo e portate a cottura, aggiungendo il brodo finché il riso non sarà pronto. Verso fine cottura unite lo zafferano stemperato e unitelo al riso.
Quando sarà pronto unite il burro rimasto e il grana. Mescolate e cospargete ancora con il grana e servite caldo.