Ingredienti principali:

350 G Riso; 250 G Polpa Di Anatra; 1 Cestino Lamponi Maturi; 1 Cipolla; 1 Gambo Sedano Piccolo; 1/2 Carota; 1 Foglia Salvia; 1 Spicchio Aglio; 1 Bacca Ginepro; 100 Cl Brodo; 5 Cucchiai Vino Bianco Secco; 1 Cucchiaio Aceto Di Vino; 2 3 Gocce Salsa Worcester; 50 G Burro; 3 Cucchiai Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

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