Ingredienti principali:

Riso 280 g
Fiori di zucca 30 Num.
Zucchine 50 g
Scalogno 1 Num.
Burro 30 g
Parmigiano 40 g
Amaro 20 ml
Brodo vegetale 600 ml
Vino bianco 125 Bicch.
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Mondate ed affettate sottilmente lo scalogno.
Pulite con attenzione i fiori di zucca; eliminate il pistillo e controllate che dentro non vi sia terra.
Non si può passare i fiori di zucca sotto l'acqua, perchè perderebbero immediatamente il loro profumo.
Togliete anche il lungo stelo dal fiore.
Tritate il parmiggiano e riscaldate il brodo vegetale fino ad ebollizione, aggiungete le zucchine lavate, poi abbassate la fiamma e tenete in caldo.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma dolce, unite lo scalogno e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il riso, bagnate col vino, e fate sfumare.
Cuocete il riso con l'aggiunta di brodo vegetale via via che viene assorbito, e fate in modo che il riso sia sempre coperto da 1 dito di brodo.
Scolate le zucchine e frullatele in modo da formare una purea.
Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura, aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi.
Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, e spegnete il fuoco.
Fate mantecare con l'amaro (ad es. il Fernet Branca) e il parmigiano reggiano grattugiato.
Servite subito.

Sfoglia per categorie