Risotto Con Le Rane cucina italiana

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Ricetta di: Cruz

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328 persone hanno cucinato la ricetta

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

400 G Riso; 350 G Rane Pulite; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Gambo Sedano; Prezzemolo; 1 Spicchio Aglio; 100 G Bietole; 1 Bicchiere Olio D'oliva; 40 G Burro; 1 Bicchiere Vino Bianco; Abbondante Formaggio Parmigiano; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Lavate le bietole, mondatele e tritatele insieme con uno spicchio di cipolla, se la cipolla è grossa, la carota, il prezzemolo e il sedano. Fate soffriggere tutto in quattro o cinque cucchiai d'olio e unite anche l'aglio che toglierete appena sarà dorato. In altro tegame fate rosolare il resto della cipolla con burro e olio. Avrete intanto lavato le rane che lesserete in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e disossatele, pestando poi nel mortaio gli ossicini e passateli al setaccio. Unite le rane e gli ossicini pestati al soffritto di cipolla e burro e fatele rosolare; versate il riso nel tegame col primo soffritto, unendo poi le rane rosolate insieme con gli ossicini e bagnando con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, procederete unendo il brodo caldo come per un normale risotto, che condirete alla fine con abbondante parmigiano grattugiato e pepe.