Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino

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Ricetta di: Antonello

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

1000 G Asparagi Verdi; 450 G Riso; 170 G Formaggio Robiola; 80 G Formaggio Pecorino; 60 G Burro; 1 Scalogno; 3 Bustine Zafferano; 1 Rametto Maggiorana; 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco; Olio D'oliva; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.