Ingredienti principali:

riso per risotti 300 g
una zucchina media
3 carotine novelle
piselli sgranati 100 g
un pugno di spinaci,
un porro,
una costa di sedano
uno spicchio d’aglio,
2 cucchiai di passata di pomodoro,
brodo vegetale o acqua 1/3,
2 cucchiai d’olio d’oliva
burro 30 g
mezzo bicchiere di vino bianco,
parmigiano grattugiato 30 g,
sale.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Eliminate la base delle radici e la parte verde scuro del porro e tagliatelo a rondelle sottili. Sminuzzate la costa di sedano senza le foglie e tagliate le carote e la zucchina a bastoncini. Separate le foglie di spinaci e lavatele più volte per eliminare i residui di terra. Alla fine sgocciolatele molto bene e tagliatele a striscioline.

2 Versate l’olio d’oliva in una casseruola a bordi bassi e fatevi dorare lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando avrà preso colore scartatelo e gettate nella casseruola il porro e il sedano. Lasciate appassire per 5 minuti a fuoco medio e, quando iniziano a dorare, aggiungete le zucchine, i piselli e le carote. Cuocete per altri 5 minuti quindi unite la passata di pomodoro e un mestolino di brodo. Proseguite la cottura a fuoco medio.

3 Fondete nel frattempo metà del burro in una padella. Quando sarà sciolto, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando finché diventa traslucido. Versate il mezzo bicchiere di vino e fatelo assorbire completamente. A questo punto togliete dal fuoco e trasferite il riso nella casseruola delle verdure. Cominciate ad aggiungere il brodo bollente e sempre mescolando fate assorbire quello versato. Continuate così fino alla cottura del riso. Occorreranno 18-20 minuti. Salate a metà cottura.

4 Gettate gli spinaci nel risotto due minuti prima della fine della cottura. Spegnete la fiamma quando il riso è a punto, unite il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Mantecate e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti. Servite accompagnando con un filo d’olio extravergine e altro parmigiano da usare a piacere.

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