Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

spaghetti (o rigatoni) g 400 - pancetta affumicata g 150 -
b u rro g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - pecorino
romano grattugiato g 40 - 4 tuorli - aglio - prezzemolo -
vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale -
pepe in grani
Soffriggere lo spicchio d’aglio schiacciato con il
burro e l’olio e, appena imbiondito, toglierlo;
mettere nel grasso bollente la pancetta affumicata
tagliata a piccolissimi cubetti. Farla soffriggere
per qualche minuto, aggiungere un dito di vino e
lasciarlo evaporare a fiamma alta. Nel frattempo, lessare
gli spaghetti (o i rigatoni) al dente e saltarli
molto velocemente nel tegame con la pancetta, poi
trasferirli con tutto il condimento in un piatto caldissimo
(fatto diventare quasi rovente nel forno) e condirli,
mescolando bene, con i tuorli d’uovo sbattuti
con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato,
un pizzico di sale e il pepe macinato al momento.

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