Salsa Fines Herbes

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Ricetta di: Estrella

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

2 Cucchiai Prezzemolo; 1 Cucchiaio Cerfoglio; 1 Cucchiaio Dragoncello; 1 Cucchiaio Erba Cipollina; 100 G Burro; 40 G Farina Bianca; 800 G Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo; 1 Cipolla; 1 Carota; 1 Costa Sedano; 2 Foglie Alloro; 50 Cl Vino Bianco; 50 Cl Acqua; Poco Pepe Nero In Grani; Poco Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.