Ingredienti principali:

Scamorza 6 Num.
Melanzane 3 Num.
Basilico 6 Foglia/e
Aglio
Spicc.
Olio evo 1/2 Bicch.
Capperi 1 Cucch.
Cipolla 1 Num.
Pomod. perini 400 g
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Mondare le melanzane, lavarle e tagliarle a piccoli cubetti; porli in un colapasta, spolverizzarli con una presa di sale e lasciarli riposare per un'ora in modo che perdano l'acqua amaroganola di vegetazione. Quindi lavarli, scolarli e asciugarli.
Tritare finemente la cipolla insieme allo spicchio d'aglio, porre il trito in una casseruola con l'olio e lasciarlo dolcemente imbiondire. Aggiungere i dadini di melanzana, rimescolare e lasciar appasire per qualche min; poi unire i pomodori perini (pelati e privati dei semi) tagliati a piccoli pezzetti, condire con una presa di sale e un po' di pepe tritato al momento e lasciar cuocere a calore moderato per 20 min.
Incorporare infine il basilico sminuzzato e i capperi ben scolati.
Svuotare le scamorze con un coltellino, tagliare il formaggio ricavato a dadini e incorporarlo al composto a base di melanzane. Farcire le scamorze svuotate, allinearle in una pirofila e passarle in forno preriscaldato a 200° per 30 min. Servire subito in tavola.

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