Ingredienti principali:

Sogliola 2 Num.
Vodka 1/2 Bicch.
Limone 1-2 Num.
Farina bianca 2-3 Cucch.
Olio evo 5 Cucch.
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire le sogliole eliminando la pelle dura e la testa. Farle cuocere a vapore per 20-30 min a seconda della grandezza del pesce. Nel frattempo spremere i limoni e versare il succo, dopo averlo filtrato e mescolato con mezza dose di vodka, in un piatto largo.
Mettere tutta la farina in un altro piatto. Quando le sogliole saranno cotte, togliere le restanti pellicine con molta cura e diliscarle ricavando 4 filetti da ciascuna. Disporre i filetti nel piatto con il succo di limone e la vodka e lasciarli macerare per almeno 30 min. A questo punto, dopo averli sgocciolati, infarinarli su entrambi i lati e farli cuocere in una padella con l'olio. Quando risulteranno dorati su un lato, girarli e farli dorare sull'altro, e a fine cottura salarli.
Filtrare il succo di limone e la vodka, aggiungere la vodka rimasta, versare il tutto sui filetti di sogliola, quindi portare subito in tavola e fiammeggiare per far evaporare l'alcol.

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