Spaghetti alla carbonara con melanzane

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Ricetta di: Daran

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Spaghetti 350 g
Melanzane 500 g
Uova 3 Num.
Capperi 80 g
Parmigiano 100 g
Prezzemolo Maz.to
Olio di oliva
Sale
Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Sotto l'acqua corrente dissalate i capperi.
Tagliate le melanzane a dadini, friggetele in olio ben caldo finchè saranno morbidi e dorati. Scolateli su carta da cucina, salateli e teneteli da parte.
Lavate e tritate il prezzemolo. In una ciotola sbattete le uova, unite il parmigiano grattugiato, i capperi, metà del prezzemolo, il sale e il pepe e mescolate il tutto.
Lessate la pasta, scolatela tuffatela nella ciotola con il condimento e amalgamatela bene.
Poi unite le melanzane e mescolate di nuovo. Spolverizzate la pasta con il prezzemolo, unite una manciata di pepe e servitela ben calda.