Ingredienti principali:

Farina 700 g
Uova 6 Num.
Ragù

Preparazione della ricetta di cucina:

La "chitarra" è lo strumento per preparate in fretta le paste lunghe di un certo spessore: si chiama chitarra perché i fili di metallo che permettono il taglio della pasta suonano, se sollecitati, proprio come quelli dello strumento da cui prende il nome. E' facile trovare questo attrezzo nei negozi di casalinghi ben forniti soprattuto in Abruzzo.
Disporre la farina a fontana. Lavorare la pasta aggiungendo le uova (intere) per 30 min. Col matterello fare una sfoglia non troppo sottile. Tagliare la sfoglia in rettangoli lunghi 60 cm circa e larghi circa 20 cm.
Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra nel senso della lunghezza, e premere con il matterello così da ottenere degli spaghetti.
A parte preparare il ragù con i pomodori, la carne mista (agnello, manzo, vitello, maiale), l'olio, la cipolla intera e la carota.
Tempo di cottura: almeno un'ora.
In una pentola abbastaza grande bollire l'acqua e versarvi gli spaghetti; attendere che tornino a galla, condire immediatamente e spolverare con parmigiano grattugiato. Servire caldi.

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