Spiedini Di Pomodori

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Ricetta di: Eloise

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Preparazione:

50 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Facili

Costo:

Ingredienti principali:

16 Pomodorini Sodi; 4 Zucchine; 2 Spicchi Scalogno; 250 G Formaggio Cremoso; 1 Manciata Olive Verdi Snocciolate; Alcune Foglie Menta; 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; 2 Cucchiai Aceto Di Vino; 1 Presa Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Spuntate le zucchine e tagliatele a fettine. Tritate grossolanamente lo scalogno e distribuitelo sulle zucchine con le foglie di menta. Irrorate con l'olio, prima emulsionato con l'aceto e una presa di sale, e lasciate marinare per 40 minuti. Lavate i pomodori, eliminate la calotta superiore e i semi, quindi farciteli con il formaggio, a cui avrete aggiunto le olive tritate. Infilzate i pomodorini in corti spiedini di legno, alternandoli. con le fettine di zucchine, sgocciolate dalla marinata, e serviteli con una fresca insalata verde. Un consiglio: accompagnate gli spiedini con una salsa preparata mescolando 15 cl di maionese con 2 cucchiai di ricotta, pepe a piacere e 100 g di sedano, 2 cucchiai di cipolla rossa, 3 cucchiaini di menta fresca tutti tritati.