Ingredienti principali:

1 Spigola Di 1000 G; 2 Lime; 2 Pompelmi; 2 Arance; 1 Scalogno; Finocchietto; 1 Noce Burro; 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco; Sale; Pepe; Per Guarnire:; Alcuni Spicchi Arancia; Alcuni Spicchi Lime

Preparazione della ricetta di cucina:

Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavità anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un'arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell'altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d'arancia e lime.

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