Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

Pasta: farina g 200 - 2 uova - latte - sale
Ripieno e condimento: spinaci kg 1, da lessare - prosciutto
cotto g 100 - burro - pangrattato - parmigiano - sale
Pasta: impastare la farina con le uova, aggiungere
un pizzico di sale e un goccio di latte; lavorarla
a lungo, poi farla riposare.
Ripieno: passare gli spinaci lessi e farli insaporire in
una noce di burro, rosolato con un cucchiaio di pangrattato;
salare, spegnere e unire il prosciutto a dadini.
Stendere la pasta, cospargerla con gli spinaci, spolverizzare
con parmigiano grattugiato, arrotolare e cuocere
il rotolo in una salvietta, per una buona mezz’ora, in
acqua bollente salata. Tagliarlo a fette e condirlo con
burro al colore nocciola e formaggio grattugiato.
C o m m e n t i
• Questa ricetta è copiata da un quadernetto di ricette
manoscritte di un’amica della nonna. Lo strudel di
spinaci è un primo piatto carsolino diffuso a Trieste e
nelle trattorie dell’altipiano. Questa versione assomiglia
a quella che faceva la cuoca quando ero bambina.
A volte, invece del prosciutto, metto cubetti di
pancetta affumicata ed è ancora migliore. A l t re versioni
diffuse a Trieste prevedono la pasta di patate
(come quella per gli gnocchi) o la ricotta nel ripieno.

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