Ingredienti principali:

Farina 00 600 g.
Miele raffinato 250 g.
Scorzette di arancia candita 125 g.
Cedro candito 125 g.
Uova n° 10
Arance n° 3
Zucchero q.b.
Limone q.b.
Olio per friggere q.b.
Sale q.b.

Preparazione della ricetta di cucina:

1 Versare nella spianatoia la farina, un pizzico di sale, una cucchiaiata scarsa di zucchero e la buccia grattugiata di mezzo limone: mescolare, fare la fontana ed incorporarvi 8 uova intere, due tuorli e 50 g. di strutto.
2 Lavorare bene e quando la pasta sarà liscia ricavare da essa tanti bastoncini grossi come un dito e poi con tagli traversali ottenere dei piccoli rombi. Friggerli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Scolarli quando si saranno indorati ed asciugarli nella carta assorbente.

3 Versare il miele in una casseruola, metterla sul fuoco e quando il miele sarà sciolto togliere il recipiente dal fuoco ed aggiungere la scorza grattugiata delle tre arance. Mescolare ed immergere nel miele tutti gli struffoli fritti, unendo il cedro e le scorze di arancia canditi tagliati in piccoli pezzi. Mescolare bene badando a non schiacciare gli struffoli.

4 Quando il miele sarà stato tutto assorbito, versare il composto su di un piatto tondo e con le mani bagnate d'acqua dare alla massa una forma conica. Lasciare a riposo per circa due ore prima di servire.

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