Ingredienti principali:

gr. 250 di farina
un pizzico di sale
buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
4 cucchiai di vino bianco
gr. 50 di burro
un uovo intero
un cucchiaino colmo di zucchero
gr. 100 di mandorle sbucciate e tritate grossolanamente o canditi tagliati a dadini
gr. 250 di miele
3 cucchiai colmi di zucchero
confettini colorati (diavolilli)
abbondante olio per friggere
pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Fate un incavo nel centro, mettetevi il vino, l'uovo, il burro, lo zucchero, le bucce di limone e di arancia e il sale.
Impastate bene, fate dei bastoncini grossi come una matita, tagliateli a pezzettini e immergeteli, pochi per volta nell'olio bollente, ma non fumante. Appena i pezzettini saranno dorati, scolateli e lasciateli raffreddare.
In una casseruola, fate scaldare il miele con lo zucchero; quando saranno di un bel colore d'oro scuro, unite le mandorle e le palline fritte. Lasciatele avviluppare di miele, poi versatele in un piatto unto e, con le mani bagnate d'acqua fresca, o con un mezzo limone, date la forma di una ciambella, con un grosso buco in mezzo, comprimendole bene.
Cospargete la superficie coi confettini.
Gli struffoli si conservano anche per una settimana.

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