Sugo Di Lepre

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Ricetta di: Autumn

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Polpa Di Lepre; Poco Burro; Pancetta Di Maiale; 1/2 Cipolla; 1/2 Costa Sedano; Sale; Pepe; 1 Cucchiaio Farina; 1 Bicchiere Vino Secco; 50 Cl Brodo; Formaggio Parmigiano; Pasta Tipo Pappardelle; Alcune Bacche Ginepro (facoltativo); Poco Aglio

Preparazione della ricetta di cucina:

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.