Ingredienti principali:

500 G Riso; 180 G Burro; 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; Noce Moscata; Brodo; 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti; 50 G Regaglie Pulite; 50 G Animelle D'agnello; 50 G Carne Di Vitello; 50 G Funghi; 1 Bicchiere Vino Bianco; Farina; 1 Uovo Battuto E Salato; Pangrattato; Olio Per Friggere; Sale; Pepe

Preparazione della ricetta di cucina:

Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.

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