Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

1 scatola di cuscus - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo
- 4 zucchine - zafferano - 1 cipollina - peperoncino piccante
in polvere - 4 pomodorini - limone - trito aromatico
(coriandolo fresco, prezzemolo, menta) - 1 vasetto di
yogurt naturale - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva
- sale
Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola)
in un largo vassoio con i bordi abbastanza
alti. Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il
peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e
farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio
di legno). Aggiungere una bustina di zafferano,
ancora un goccio di brodo e tenere coperto con un
panno per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a dadini i
peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in
padella, velocemente, con un qualche cucchiaiata d’olio;
salare. Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le
verdure preparate, un pizzico di peperoncino, succo di
limone, qualche cucchiaiata di yogurt la cipollina tritata
finemente e abbondantissimo trito aromatico.
Mischiare sgranando il tutto e servire.
Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla
fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo,
il giallo dello zafferano.
Varianti della ricetta:
• Fare il tabulé usando, invece del cuscus, il burghul,
che si trova nei negozi di cibi biologici, di cereali assortiti
o nelle erboristerie. Le verdure da aggiungere
(peperoni, zucchette, patate ed eventualmente zucca),
vanno grigliate con un po’ di odori a piacere. L’ideale
è grigliarle a tocchetti e condirle con un misto di pepe
bianco, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
• Alle verdure già citate, aggiungere anche listerelle di
carota e menta molto abbondante. L’ingrediente base
del tabulé non è il cuscus bensì il burghul. In effetti si
tratta di due cose completamente diverse. Usare il
burghul (grano precotto) da mescolare con molti pomodori
a tocchetti e alcuni solo centrifugati per ottenerne
il succo, succo di limone, paprica, peperoncino,
sale , pepe, poco olio, erba cipollina, menta romana,
cipolla tritata e tenuta a bagno nel sale, cetrioli, peperoncini
verdi, basilico, prezzemolo, cannella e noce
moscata. Mettere tutto in frigo il giorno prima e il
giorno dopo il burghul, gonfiato, diventa tabulé.

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