Ingredienti principali:

300 G Farina; 100 G Nocciole Sgusciate E Spellate; 6 Tuorli D'uovo; 3 Cucchiai Vino Bianco Secco; 500 G Funghi Finferli; 30 G Pancetta Affumicata; 1 Rametto Rosmarino; 3 Foglie Salvia; 4 Rametti Timo; 1 Mazzetto Prezzemolo; 2 Scalogni; 5 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine; Sale; Pepe; Per Decorare:; 10 Nocciole Tritate E Tostate

Preparazione della ricetta di cucina:

Tostate le nocciole in una padella antiaderente per 2 minuti, poi frullatele in un mixer fino a ridurle in polvere. Setacciate la farina sul piano da lavoro, disponetela a fontana e mettetevi al centro i tuorli, il vino, un pizzico di sale e la polvere di nocciole. Mescolate e impastate bene gli ingredienti: se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente insieme con la pancetta. Pulite gli scalogni e tritateli insieme con le erbe aromatiche. Fateli insaporire in 3 cucchiai di olio per 2 minuti, poi unite il trito di funghi, salate, pepate e cuocete coperto per un paio di minuti. Togliete quindi il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti, mescolando. Trascorso il tempo di riposo, prendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile con il mattarello e con l'aiuto dell'apposita macchina ricavate i tagliolini. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con il sugo di funghi e l'olio rimasto. Servite decorando con le nocciole.

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