Ingredienti principali:

Vedi sotto gli ingredienti e le istruzioni della ricetta cucinare

Preparazione della ricetta di cucina:

patate g 400 - fagiolini g 200 - formaggio Casera g 200 -
burro g 100 - cipolla g 50 - noce moscata - sale - pepe
Pelare le patate e bollirle con i fagiolini in acqua
salata. Acottura ultimata, scolare le verdure, porle
in un tegame e aggiungere il Casera tagliato a
cubetti, metà del burro, sale, pepe e noce moscata. Con
l’aiuto di un cucchiaio di legno, ridurre il tutto a pezzetti.
Rosolare la cipolla tagliata a fettine (si possono
mettere anche dei dadini di pancetta) nel burro restante,
finché il burro stesso diventi color nocciola e versare il
condimento sopra ai taròz. Servirli ben caldi nei piatti
oppure, a piacere, in una cialda di grana preparata nel
modo seguente: scaldare una padella antiaderente di
circa 15 cm di diametro, cospargerne il fondo con una
manciata di formaggio grana grattugiato e formare una
cialda per ogni porzione. Togliere la cialda dalla padella
appena tende a colorirsi, appoggiarla sopra un bicchiere
capovolto, darle con le mani la forma di una coppetta,
lasciarla raffreddare, quindi toglierla dal bicchiere.
Riempire la cialda con i taròz e servire.
C o m m e n t i
• Questo è un piatto della tradizione valtellinese che,
con una presentazione diversa, può diventare un primo
part i c o l a re, anche in una cena import a n t e .

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