Tinca in carpione

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Ricetta di: Vercingetorige

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Preparazione:

10 minuti

Dosi per:

Difficoltà:

Semplici

Costo:

Ingredienti principali:

Tinca Kg
Farina
Aglio 2-3 Spicc.
Prezzemolo
Ciuffo
Salvia 3-4 Foglia/e
Cipolla 1 Num.
Aceto 2,5 Bicch.
Olio evo
Sale

Preparazione della ricetta di cucina:

Prendere 1 kg di tinca o altro pesce di misura media (carpa, agoni, cefalo, sgombro, trota, ecc.).
Pulite, lavate e asciugate i pesci, quindi infarinateli subito, scuoteteli affinchè perdano la farina superflua e fateli friggere in una capace padella contenente abbondante olio bollente. Lasciateli dorare bene, sgocciolateli, passateli sopra un foglio di carta assorbente, salateli e adagiateli in una terrina.
In tre o quattro cucchiai di olio fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, levate dal fuoco, unite il prezzemolo lavato e sminuzzato, le foglie di salvia, I'aceto e un pizzico di sale.
Rimettete sul fuoco il composto finchè si ridurrà di un quarto del volume iniziale, poi versatelo sopra ai pesci.
Coprite, lasciate in infusione per almeno 24 ore e servite.
Il pesce in carpione si può servire piatto di magro accompagnato con polenta.